Приготовить бисквитное тесто: 6 яичных белков, 3 желтка, 60 г сахарного песка, 1 ложка воды, 100–150 г муки. Желтки вымешать с водой и ложкой муки. Из белков взбить тугой снег, добавить сахар и перемешать вместе с мукой и подготовленными заранее желтками. Из бисквитного теста выпечь полушария, в которых (после того, как они остынут) с той стороны, на которой они пеклись, делают небольшие углубления и заполняют их ореховой массой (100 г смолотых лесных орехов перемешать со 150 г сахарной пудры, слегка побрызгать водой и вымешать на доске до получения мягкой массы). Сложить по два и оставить в холодном месте до застывания.

Приготовить миндальную массу: 150 г миндаля, 150 г сахарной пудры, вода. Миндаль засыпать в кипящую воду и поварить (1–3 минуты). Сцедить, ополоснуть холодной водой и снять кожуру. Покрошить на доске, добавить сахарную пудру, побрызгать водой и вымесить до превращения в белую, не очень мягкую массу.

Окрасить миндальную массу с помощью пищевого красителя в розовый цвет. На доске, посыпанной сахарной пудрой, миндальную массу раскатать до толщины 2–3 мм, разрезать на квадраты и завернуть в них уже готовые бисквитные шарики. Вылепить из этой же массы уши, пятачок, в котором выдавить дырочки. Выдавить в отверстия шоколадную глазурь – получатся глаза. Готовые головки уложить в корзиночки.

Медвежьи головы

В остывших после выпечки полусферах делают углубления, заполняют их миндальной начинкой, соединяют по две и оставляют в холодном месте. Из вафель вырезать треугольнички и вдавить их в наполненные начинкой шары – получатся уши. «Голову» обмакнуть в шоколадную глазурь и дать остыть Из миндальной массы вырезать части мордочки: глаза, пасть, нос. Пустой шоколадной глазурью подрисовать глаза и рот.

Таким же способом можно приготовить фигурки коровы, козы, птиц, оленя.